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• レシピ１ ― チキンとカリフラワーのハンガリー風煮込み

  【材料　4人分】

  鶏もも肉……６００ｇ（一口大に切る）
  にんにく……３片（すりおろす）
  パプリカパウダー……大さじ３〜４
  塩……小さじ２
  
  カリフラワー……１/２個（小房に分ける）
  玉ねぎ……２個（スライス）
  マッシュルーム……１パック（スライス）
  ケール（あれば）……３〜４枚（一口大にちぎる）
  オリーブオイル……大さじ２
  塩……適量
  パプリカパウダー……適量
  水……５００ml〜
  
  ヨーグルト……適量
  ブラックペッパー……少々

  Recipe 1 – Hungarian Chicken-Cauliflower Stew

  [Ingredients – serves four people]

  Chicken thighs, cut into bite-size pieces …… 600g (1.3lbs)
  Garlic cloves …… 3
  Paprika …… 3 tablespoons
  Salt …… 2 teaspoons
  
  Head cauliflower, broken into small florets …… 1/2
  Onions, sliced …… 2
  Mushrooms, sliced …… 1 pack
  Kale leaves, torn into bite-size pieces (include if possible) …… 3-4
  Olive oil …… 2 tablespoons
  Salt
  Paprika
  Water …… 500+ ml (2 1/4+ cups)
  
  Yogurt
  Black pepper

  【作り方】

  ① 鶏肉に、すりおろしたにんにくと塩、パプリカパウダーを揉み込み冷蔵庫で１〜２時間漬け込む。
  ② 厚手の鍋を火にかけ、温まったらオリーブオイルを加えて①の鶏肉を並べて強火で焼く。
  ③ 途中でひっくり返し、全体に焼き色が付いたら一度取り出す。
  ④ 同じ鍋に玉ねぎを加えてしんなりするまで炒め、③の鶏肉を戻す。カリフラワー、マッシュルームも加える。
  ⑤ 水を注ぎ、沸騰したら蓋をして具材が柔らかくなるまでに弱火で煮る。
  ⑥ だいたい柔らかくなったら蓋を外してケールを加え、味を見て好みで塩とパプリカパウダーを足して水分が少なくなるまでさらに煮る。
  ⑦ 皿に盛り、ヨーグルトを乗せブラックペッパーをふる。

  [Method]

  ① Rub the grated garlic, salt, and paprika on the chicken and marinate in the refrigerator for an hour or two.
  ② Heat a heavy pot until hot and add olive oil. Put the marinated chicken in the pot and cook it on high heat.
  ③ Turn the chicken over and cook the other side. When it’s fully browned, take it out.
  ④ Put the sliced onions in the same pot and cook until soft. Add the chicken back in and also add the cauliflowers and mushrooms.
  ⑤ Pour in water and bring it to boil. Put the lid on and let it simmer over low heat until everything is tender.
  ⑥ Take the lid off and add the kale leaves. Have a taste, and if needed, add extra salt and paprika to adjust the flavor. Leave to simmer some more until the water has reduced.
  ⑦ Serve on a plate or bowl with some yogurt and a dash of black pepper on top.

キャンプで作る場合は①の工程を自宅ですませていくと調理もスムーズ。さらに夏場は凍らせて持っていけば、保冷剤が不要なうえ、現地に着く頃にはほどよく解凍されているので一石二鳥なのだとか。

2品目は、じゃがいもと卵の黄金コンビで作る「ハッシュドと平飼い卵のスキレット」。
新じゃがを皮つきのまま、ナイフでささっとカットするユカさん。その手際のよさと透き通るように均一な千切りに惚れ惚れとしてしまう。聞けば、15年ほど愛用しているというオピネルのナイフは、浩介さんからのプレゼント。「ジョンミューアトレイルを歩いた時もこれ1本でした。夫が釣った魚を捌いたりもしましたよ」

For campers, it is recommended you complete the first step at home in advance, because this way, the meat will be ready to cook when you get to camp. Not only that you can save time, but in summer, you can also freeze it and use it as an ice pack. It will be defrosted by the time you arrive at the site, so you can kill two birds with one stone.

The second dish is the “Skillet Hash Browns with Free-Range Eggs,” which uses everyone’s all-time favorite combination－potatoes and eggs.
Yuka quickly cuts the skin-on potatoes with her knife. Her excellent knife skills and the beautiful uniform strips of potatoes are just fascinating. The Opinel knife that she has been using for nearly 15 years was a present from her husband, Kosuke. “Even for the John Muir Trail hike, this was all I needed. When my husband caught a wild fish, I cleaned it with this knife.”

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  調理は得意なユカさんに任せて、夫の浩介さんは火を熾して火加減を調整する。よく見ると、焚き火のなかに、強・中・弱という大きく3つの火力のスペースが出来上がっていた。先行して調理をしていたチキンの煮込みは焚き火の隅っこのほう、輻射熱の予熱で最終仕上げ中だ。
  
  今回のスキレット料理も最初は強火にかけ、焦げ目がついたら弱めの中火スペースへと移動。火加減を調整するには慣れとコツが必要だが、焚き火でもじっくり、こんがり、ふわっと、思いのままに料理ができるのだ。
  「スキレットがない場合はもちろん普通のフライパンでも作れますよ。お好みでベーコンやほうれん草を加えたりしてもおいしいです」

  Kosuke builds a fire and controls the flame while leaving the cooking to Yuka, the pro chef. As I took a closer look at the fire, I noticed that there were high, medium, and low heat areas. The chicken stew is placed slightly away from the fire, so the residual heat can finish the cooking.
  
  The skillet should be placed over high heat at first, but once the potatoes are crisp and brown, it needs to be moved to a low-medium heat area. You will need to build experience and learn the tricks to control the flames, but once you get the hang of it, you can cook anything and however you like them to be－crisp, tender, fluffy, what have you.
  “If you don’t have a skillet, you can just use a regular pan. Adding some bacon or spinach to your liking is also a delicious option.”

  

  レシピ２ ― ハッシュドと平飼い卵のスキレット

  【材料　2人分】

  じゃがいも……大１個（千切り）
  片栗粉……小さじ１
  塩……少々
  
  芽キャベツ……４個（４等分）
  卵……２個
  ケチャップ……適量
  油……小さじ２
  
  スキレット……６インチ

  Recipe 2 – Skillet Hash Browns with Free-Range Eggs

  [Ingredients – serves two people]

  Potato, cut into thin strings …… 1 (large)
  Starch …… 1 teaspoon
  Salt
  
  Brussels sprouts, cut into 4 equal pieces …… 4
  Eggs …… 2
  Ketchup, for serving
  Oil …… 2 teaspoons
  
  6-inch skillet

  【作り方】

  ① ボウルにじゃがいもと片栗粉、塩を入れてよく混ぜる。
  ② スキレットを火にかけ、よく温まったら油をしいて①を加える。スプーンなどで軽く押し付ける。
  ③ じゃがいもの上に芽キャベツを乗せて蓋をし、弱めの中火でこんがりとなるまで焼く。
  ④ 芽キャベツを一度どかしてひっくり返し、芽キャベツを戻して卵を割りいれる。
  ⑤ 再度蓋をして、卵に火が通るまで焼く。（卵が固まりにくい場合は少量の水を加えて蒸し焼きにすると良い）
  ⑥ 好みでケチャップをかけて食べる。

  [Method]

  ① Put the cut potatoes, starch, and salt into a bowl and mix well.
  ② Heat the skillet until hot and pour in the oil. Add the potatoes in the bowl and press it down into the skillet with a spoon.
  ③ Place the brussels sprouts on the flattened potatoes. Put the lid on the skillet and cook on low-medium heat until golden brown.
  ④ Take out the brussels sprouts temporarily and turn the potatoes over. Put the brussels sprouts back in and crack the eggs on top.
  ⑤ Put the lid on again and leave it until the eggs are cooked. (If it takes time, you can add a little water and steam the egg to help it cook faster)
  ⑥ Remove from heat. Serve with ketchup, if desired.

今回、山戸さん夫妻が焚き火料理をしてくれた場所は、レストラン兼自宅のある庭。目の前には小川が流れ、せせらぎが耳に心地いい。友人が訪ねてきた際には、ここで焚き火を囲み、ユカさんが作ったつまみを肴にお酒を飲んで語り合うこともあるという。
焚き火をする際に必要となる薪は、近くの森で拾ってきた枝や倒木。八ヶ岳の麓で暮らす二人にとって、焚き火は、日常の延長線上にあるもの。そして、自然は遊び場でもあり、たくさんの恵みを与えてくれるありがたい存在なのだ。

Mr. and Mrs. Yamato prepared these wonderful campfire foods in the yard of their home restaurant. In front of our eyes, there lies a stream, and we can hear soothing trickling sounds as it flows. When their friends come and visit here, they gather around a campfire and enjoy talking while having drinks with Yuka’s hand-made food.
They collect branches and logs of fallen trees from nearby woods to use them as firewood for a campfire. For Mr. and Mrs. Yamato, who live at the foot of the Yatsugatake Mountains, a campfire is an extension of their daily lives. Nature is their playground as well as a valuable resource which provides them with much natural bounty.

ジャケット PERTEX wind jacket ￥33,000（税込）

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